ความคิดเห็น -หากปี 2022 มีอารมณ์ขัน มันคงเก็บไว้กับตัวเอง สงครามในยูเครน ฤดูหนาวที่ฝนตกหนักที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์ และราคาสินค้าเกือบทุกอย่างที่สูงขึ้น ทำให้ชาวนิวซีแลนด์หลายคนหมดความอดทน

แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแย่ไปเสียทั้งหมด: ในด้านดี เนยกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง หลังจากที่เคยถูกมองว่าเป็นสิ่งต้องห้ามเพราะมีความเชื่อมโยงกับการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและการอุดตันของหลอดเลือด ปีนี้เนยเนื้อเนียนกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง – ส่วนใหญ่เป็นเพราะเขียงไม้สำหรับวางเนย

ต่อยอดมาจากจานเสิร์ฟของหวานและอาหารเช้า จานเสิร์ฟที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมนี้ทำให้เหล่านักชิมนำเนยที่อ่อนตัวแล้วมาทาบนพื้นผิวไม้ ปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ ตั้งแต่แฮมไปจนถึงน้ำผึ้ง แล้วเรียกมันว่าอาหารเรียกน้ำย่อย

บางคนวิจารณ์ว่าเขียงทาเนยนั้นสกปรก สิ้นเปลือง และเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรค ในขณะที่บางคนก็สงสัยว่าจะกำจัดคราบมันออกจากเขียงได้อย่างไร อย่างน้อยเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมก็มีความสุข

เทรนด์อาหารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นในปี 2022 ได้แก่ การเก็บเกี่ยวพืชป่า (อีกครั้ง) ช็อกโกแลตแท่งที่มีชื่อเป็นภาษาเมารี และนมมันฝรั่ง ซึ่งต่อยอดมาจากนมมะพร้าว อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต และถั่วลันเตา

แต่เทรนด์ต่างๆ นั้นอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเปลี่ยนแปลงง่าย คาดเดาได้ยาก และรักษายากยิ่งกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอาหารและเครื่องดื่ม ที่รสนิยมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงง่าย อุปสงค์และอุปทาน และกระแสในโซเชียลมีเดีย สามารถทำให้รสชาติและอาหารบางอย่างได้รับความนิยมและเสื่อมความนิยมไปได้ตามกาลเวลา

แล้วในปี 2023 เราจะกินและดื่มอะไรกันล่ะ?

รายงานล่าสุดจาก Whole Foods เครือซูเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐฯ คาดการณ์ว่าปีหน้าเราจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีออกเสียง Yaupon (ยัวร์-พาวน์) อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่เราจะได้จิบชาชนิดนี้ด้วย ชา Yaupon เป็นชาสมุนไพรชนิดหนึ่งที่ทำจากใบของต้นยอว์ปอน ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองชนิดเดียวในทวีปอเมริกาเหนือที่มีคาเฟอีน ชาชนิดนี้มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายดิน

รายงานระบุว่าตามประเพณีดั้งเดิม ชนพื้นเมืองอเมริกันนำใบยูปอนมาต้มเป็นชาสมุนไพรและเตรียมเป็น "เครื่องดื่มสีดำ" สำหรับพิธีกรรมชำระล้างเพื่อกระตุ้นให้อาเจียน เห็นได้ชัดว่าชาในเวอร์ชั่นปี 2023 จะไม่ทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชาจากใบยูปอนอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการส่งเสริมการทำงานของสมอง ลดการอักเสบ และป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน

ผู้ที่รู้เรื่องนี้ดีเชื่อว่า ชาจากต้นยูปอนจะปรากฏในเครื่องดื่มและเมนูบาร์ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคอมบูชาและค็อกเทล

เตรียมตัวให้พร้อมรับความประหลาดใจ: ปี 2023 ยังถูกทำนายว่าเป็นปีแห่งอินทผลัมด้วย หรือที่รู้จักกันในบ้านฉันว่า อินทผลัมแห้งๆ สีน้ำตาลที่ใส่ลงไปในสโคนหรือยัดไส้ด้วยครีมชีสเวลาที่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรดีและแขกกำลังจะมาถึง

• เค้กอินทผลัมช็อกโกแลตและอัลมอนด์
• มัฟฟินส้มและอินทผลัมทั้งลูก
• อินทผลัมเมดจูลกับช็อกโกแลตเนยถั่วลิสง

อินทผลัมถือเป็นผลไม้ที่มนุษย์ปลูกมานานที่สุดในโลก โดยมีบันทึกว่าปลูกมาอย่างน้อย 50 ล้านปีแล้ว ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าครั้งสุดท้ายที่อินทผลัมเป็นที่นิยมในวงการอาหารนั้น คงเป็นช่วงที่คลีโอพัตรากำลังเกี้ยวพาราสีกับจักรพรรดิโรมันองค์หนึ่งอยู่

แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าปี 2023 จะเป็นปีที่อินทผลัมจะกลับมาได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะทางเลือกแทนน้ำตาล อินทผลัมซึ่งมักถูกเรียกว่า “ลูกอมจากธรรมชาติ” คาดว่าจะได้รับความนิยมสูงสุดในรูปแบบผลไม้สด หลังจากนำไปอบแห้งหรือแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมหรือเพสต์อินทผลัม นอกจากนี้ยังอาจปรากฏในโปรตีนบาร์ โอเวอร์ไนท์โอ๊ต และแม้แต่ซอสมะเขือเทศด้วย

น้ำมันอะโวคาโดจะได้รับความนิยม

อีกหนึ่งสินค้าเก่าแก่แต่ทรงประสิทธิภาพที่คาดว่าจะเข้ามาอยู่ในรถเข็นซูเปอร์มาร์เก็ตในปีหน้าคือ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันธรรมดาๆ ชนิดนี้มีผู้ชื่นชอบมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ใส่ใจสุขภาพเพราะชื่นชอบเบต้าแคโรทีน ผู้ที่ชื่นชอบความงามที่ใช้เป็นมอยส์เจอไรเซอร์บำรุงผิวและช่วยลดผมชี้ฟู และผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเพราะรสชาติที่เป็นกลางและจุดเดือดสูง

แต่ปี 2023 อาจเป็นปีที่น้ำมันอะโวคาโดจะถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิดมากขึ้น ตั้งแต่มายองเนสและน้ำสลัด ไปจนถึงมันฝรั่งทอดกรอบ

หากคุณได้เหลือบมอง TikTok เมื่อเร็วๆ นี้ คุณจะพบเทรนด์อาหารที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ท่ามกลางคลิปสุนัขเต้นรำและ 50 วิธีแต่งหน้าแบบคอนทัวร์

ชื่อ "Pulp with Purpose" อาจฟังดูเหมือนชื่อร้านขายน้ำผลไม้ แต่ที่จริงแล้วมันหมายถึงหนึ่งในเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่มาแรงที่สุดในปี 2023 นั่นคือการนำกากถั่วและกากข้าวโอ๊ตที่เหลือจากการทำนมทางเลือกที่ไม่ใช่นมวัว เช่น นมอัลมอนด์และนมข้าวโอ๊ต มาใช้ประโยชน์

จะเรียกว่าเป็นการตอบสนองต่อสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ฝืดเคือง หรือความจำเป็นที่จะต้องเติมเวทมนตร์เล็กน้อยลงไปในความเป็นจริงอันยากลำบากของการหาอาหารมาเลี้ยงปากท้องก็ได้ แต่ความประหยัดอาจกลายเป็นคำยอดฮิตแห่งปี 2023 ก็เป็นได้ และเช่นเดียวกับคนรุ่นก่อนๆ นั่นหมายถึงการหาวิธีการรีไซเคิล นำกลับมาใช้ใหม่ และใช้ประโยชน์จากทุกสิ่งทุกอย่างให้คุ้มค่าที่สุด รวมถึงผลพลอยได้จากอาหารที่มักถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ด้วย

มาดูไอเดียการนำกากนมมาใช้ประโยชน์กันบ้าง ผู้ใช้ TikTok ที่ฉลาดได้นำกากนมที่เหลือจากการผลิตนมมาใช้เป็นส่วนผสมทดแทนแป้งและส่วนผสมสำหรับทำขนม เพียงแค่เกลี่ยกากนมลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบให้แห้งประมาณสองสามชั่วโมง จากนั้นก็เริ่มอบขนมได้เลย

คาดว่าจะได้เห็นผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเลมากขึ้นในปีหน้า อาจอยู่ในรูปแบบของมันฝรั่งทอดกรอบ หรือแม้แต่บะหมี่

ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ถือเป็นเรื่องดี เพราะนอกจากสาหร่ายจะมีคุณค่าทางโภชนาการและใช้งานได้หลากหลายแล้ว ยังเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมด้วย เพราะสาหร่ายเคลป์สามารถช่วยดูดซับคาร์บอนในชั้นบรรยากาศได้ และไม่ต้องการน้ำจืดหรือสารอาหารเพิ่มเติม

และหากคุณกังวลว่าจะรับประทานผักและผลไม้ให้ครบห้าส่วนขึ้นไปต่อวันได้อย่างไร ปี 2023 อาจทำให้เรื่องนั้นง่ายขึ้นเล็กน้อย จากการมองไปในอนาคตด้านอาหาร พบว่าพาสต้าจากพืชกำลังจะได้รับความนิยมอย่างมาก

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับพาสต้าที่ทำจากบวบ ดอกกะหล่ำ และถั่วชิกพี แต่ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากฟักทอง แกนกลางของต้นปาล์ม และกล้วยดิบ อาจช่วยให้คุณได้รับผักและผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสมได้ ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ

*ชารอน สตีเฟนสัน เรียงร้อยถ้อยคำลงบนหน้ากระดาษมานานกว่าที่เธอจะจำได้ เธอเคยเขียนให้กับสิ่งพิมพ์ต่างๆ ในนิวซีแลนด์มากมาย รวมถึง North & South, Kia Ora และ NZ House & Garden