สำหรับบาริสต้าและผู้ชงกาแฟที่บ้าน การเลือกใช้ระหว่างฟิลเตอร์ทรงกรวย V60 และฟิลเตอร์แบบก้นแบน (ตะกร้า) มีผลต่อวิธีการสกัดกาแฟและรสชาติโดยทั่วไป ฟิลเตอร์ทั้งสองแบบมีความสำคัญสำหรับกาแฟพิเศษ แต่มีประสิทธิภาพแตกต่างกันเนื่องจากรูปทรงเรขาคณิต พลศาสตร์ของไหล และวิธีการจัดเรียงผงกาแฟ Tonchant ผู้ผลิตฟิลเตอร์ความแม่นยำสูงและโซลูชันฟิลเตอร์แบบกำหนดเอง ได้วิเคราะห์ความแตกต่างเหล่านี้อย่างละเอียด เพื่อให้ผู้คั่วกาแฟและร้านกาแฟสามารถเลือกกระดาษกรองและรูปทรงฟิลเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดกับเป้าหมายการคั่วและการชงกาแฟของตนได้

รูปทรงของตัวกรองและผลกระทบต่อการไหล
ตัวกรองทรงกรวย V60 (ทรงกรวยสูงและเอียง ซึ่งเป็นที่นิยมโดยฮาริโอ) จะรวมผงกาแฟไว้ในตัวกรองที่ลึกและแคบ ผนังเอียงของกรวยช่วยให้การเทกาแฟเป็นแบบวนเป็นเกลียว และสร้างเส้นทางการไหลที่เน้นเพียงจุดเดียว รูปทรงเรขาคณิตนี้โดยทั่วไปจะให้ผลลัพธ์ดังนี้:

1. กระแสน้ำตรงกลางไหลเร็วและปั่นป่วน

2. ระยะเวลาสัมผัสสั้น เว้นแต่ว่าผู้ผลิตไวน์จะหยุดชั่วคราวหรือรินเป็นจังหวะ

3. เมื่อปรับจูนอย่างเหมาะสม จะให้เสียงที่ชัดเจนยิ่งขึ้นและสามารถเน้นกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้สดใสได้

ตัวกรองแบบก้นแบนหรือแบบตะกร้า (ที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบหยดและวิธีการชงกาแฟหลายแบบ) จะสร้างตัวกรองที่ตื้นและกว้างกว่า ทำให้การกระจายน้ำไปทั่วผงกาแฟได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และไหลผ่านพื้นที่หน้าตัดที่ใหญ่กว่า ผลที่ได้โดยทั่วไปได้แก่:

1. การไหลที่ช้าลง เสถียรขึ้น และระยะเวลาสัมผัสที่ยาวนานขึ้น

2. ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสแน่นและรสชาติกลมกล่อมกว่า

3. ประสิทธิภาพที่ดีขึ้นสำหรับการชงกาแฟปริมาณมากและแบบเป็นชุด ซึ่งความสม่ำเสมอของปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ

ลักษณะการสกัดและรสชาติที่แตกต่างกัน
เนื่องจากตัวกรองทรงกรวยและตะกร้าเปลี่ยนแปลงพลศาสตร์ของของเหลว ส่งผลต่อสมดุลการสกัด ตัวกรองทรงกรวยจึงมักเน้นความเป็นกรดและความใส: จึงต้องใช้เทคนิคการเทน้ำที่พิถีพิถันและการปรับระดับการบดที่ละเอียดกว่า หากคุณต้องการเน้นกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ในกาแฟเอธิโอเปียหรือกาแฟคั่วอ่อน ตัวกรองทรงกรวย V60 ร่วมกับการบดละเอียดปานกลางและการเทน้ำที่แม่นยำ จะช่วยเผยกลิ่นหอมเหล่านี้ได้ดียิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว ดริปเปอร์แบบก้นแบนจะให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นและสมดุลกว่า เนื่องจากฐานรองน้ำที่กว้างกว่า ทำให้มีน้ำกระจายไปถึงผงกาแฟได้มากขึ้นอย่างทั่วถึง เหมาะสำหรับกาแฟคั่วกลาง กาแฟผสม หรือเมล็ดกาแฟเข้มที่ต้องการการสกัดที่สมบูรณ์ ร้านกาแฟที่ชงกาแฟเป็นชุดหรือใช้เครื่องชงกาแฟแบบดริปมักจะนิยมใช้ดริปเปอร์แบบตะกร้า เพราะให้ปริมาณและรสชาติของกาแฟที่คาดเดาได้

กระดาษและโครงสร้างรูพรุนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน
รูปทรงเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของเรื่องราวทั้งหมด น้ำหนักพื้นฐานของกระดาษ ส่วนผสมของเส้นใย และการซึมผ่านของอากาศเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพของกระดาษกรองของคุณ ไม่ว่ารูปทรงจะเป็นอย่างไรก็ตาม Tonchant ออกแบบกระดาษกรองในรูปทรงเรขาคณิตที่หลากหลาย กระดาษที่เบาและโปร่งกว่าเหมาะสำหรับการชงกาแฟแบบเร็วและค่อยๆ ไล่ระดับ และกระดาษที่หนักกว่าและมีรูพรุนแน่นกว่าเหมาะสำหรับตัวกรองแบบตะกร้าก้นแบนที่ต้องการชะลอการไหลของน้ำและดักจับผงกาแฟละเอียด การเลือกเกรดกระดาษที่เหมาะสมจะช่วยให้รูปทรงกระดาษกรองที่คุณเลือกให้รสชาติกาแฟที่ต้องการ แทนที่จะเป็นรสเปรี้ยวหรือขมที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับเชิงปฏิบัติสำหรับการปรับตั้งค่าตัวกรองแต่ละประเภท

1. การชงด้วยกรวย V60: เริ่มต้นด้วยการบดเมล็ดกาแฟแบบละเอียดปานกลาง ใช้การเทแบบเป็นจังหวะเพื่อกระจายเมล็ดกาแฟให้ทั่วถึง และลองใช้อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟที่ 16:1–15:1 โดยใช้เวลาชงทั้งหมด 2.5–3.5 นาที

2. ตะกร้าแบบก้นแบน: ใช้เมล็ดกาแฟที่บดหยาบกว่าแบบกรวยเล็กน้อย เน้นการเทที่สม่ำเสมอและต่อเนื่อง และคาดว่าเวลาในการชงจะอยู่ในช่วง 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟและน้ำหนักของตัวกรอง

3. หากกาแฟของคุณชงเร็วและเหลว: ลองใช้กระดาษที่หนากว่าหรือบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดกว่า

4. หากตะกร้าใส่กาแฟของคุณชงช้าและสกัดกาแฟมากเกินไป: ลองใช้กระดาษที่บางกว่าหรือบดเมล็ดกาแฟให้หยาบกว่า

ข้อควรพิจารณาในการดำเนินงานสำหรับร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่

1. ประสิทธิภาพการผลิต: โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์ทรงก้นแบนจะเหมาะสมกว่าสำหรับการเสิร์ฟเป็นชุดและการใช้งานกับเครื่องจักร ในขณะที่ทรงกรวยจะโดดเด่นในการชงด้วยมือแบบโชว์สไตล์ที่เน้นคุณภาพของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว

2. การฝึกอบรม: วิธีการชงกาแฟแบบทรงกรวยต้องใช้เทคนิคที่แม่นยำ ในขณะที่วิธีการชงแบบก้นแบนนั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับพนักงานที่มีทักษะหลากหลายระดับ

3. การสร้างแบรนด์และบรรจุภัณฑ์: Tonchant นำเสนอตัวกรองแบบกรวยและแบบตะกร้าทั้งแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาว พร้อมทั้งปลอกหุ้มและกล่องขายปลีกสำหรับติดฉลากส่วนตัวเพื่อให้สอดคล้องกับตำแหน่งทางการตลาดของแบรนด์

เมื่อใดควรเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งมากกว่าอีกอย่างหนึ่ง

1. เลือกใช้ฟิลเตอร์ทรงกรวย V60 เมื่อคุณต้องการแสดงให้เห็นถึงความใสสะอาดของกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ทำการชงกาแฟด้วยมือโดยบาริสต้า หรือจัดชุดชิมกาแฟ

2. เลือกใช้ตะแกรงกรองแบบก้นแบนเมื่อคุณต้องการความสม่ำเสมอในปริมาณมาก ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นในส่วนผสมของคุณ หรือใช้งานระบบดริปอัตโนมัติในร้านกาแฟและสำนักงาน

บทบาทของมนต์เสน่ห์ในการจับคู่กระดาษกับรูปทรง
ที่ Tonchant เราออกแบบตัวกรองโดยคำนึงถึงผู้ชงกาแฟเป็นหลัก ทีมวิจัยและพัฒนาและทีมควบคุมคุณภาพของเราทดสอบตัวกรองรูปทรงต่างๆ รวมถึงทรงกรวยและตะกร้า เพื่อปรับน้ำหนักพื้นฐานและความพรุนเพื่อให้ได้อัตราการไหลที่คาดการณ์ได้ เรามีชุดตัวอย่างเพื่อให้ผู้คั่วกาแฟสามารถทำการทดสอบชิมเปรียบเทียบเพื่อดูว่ากาแฟชนิดเดียวกันมีประสิทธิภาพอย่างไรเมื่อใช้ตัวกรองรูปทรงและประเภทต่างๆ ช่วยให้ลูกค้าเลือกส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดสำหรับเมนูของพวกเขา

ข้อคิดส่งท้าย
แผ่นกรอง V60 และตะกร้ากรองแบบก้นแบนเป็นเครื่องมือที่เสริมกันมากกว่าที่จะเป็นคู่แข่งกัน แต่ละแบบมีข้อดีที่เหมาะสมกับเมล็ดกาแฟ วิธีการชง และโมเดลธุรกิจที่แตกต่างกัน ความเป็นเลิศที่แท้จริงอยู่ที่การจับคู่เกรดของแผ่นกรองที่เหมาะสมกับรูปทรงที่ถูกต้อง และทดสอบกับอุปกรณ์และสูตรของคุณ หากคุณต้องการตัวอย่างเปรียบเทียบ ตัวเลือกสำหรับแบรนด์ส่วนตัว หรือคำแนะนำทางเทคนิคเกี่ยวกับขั้นตอนการชงกาแฟ Tonchant สามารถช่วยคุณสร้างต้นแบบและปรับแต่งโซลูชันแผ่นกรองให้เหมาะกับแบรนด์และรสชาติกาแฟของคุณได้